2 Stück Rote Rüben (ca. 200 g)
70 g Ziegenfrischkäse
4 Walnüsse
Etwas Balsamico-Creme
Dressing:
1 EL Honig
1 EL Rapsöl
2 EL dunkler Balsamico
1 TL Salz
½ Zehe Knoblauch
1 Prise Pfeffer
Brot
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Schwierigkeitsgrad: leicht
1. Die Roten Rüben weichkochen oder dämpfen (ca. 30–50 Minuten), anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen.
2. Die geschälten Rüben mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
3. In einem kleinen Gefäß Honig, Rapsöl, Balsamico, Salz, fein geschnittenen Knoblauch und Pfeffer gut verrühren.
4. Die Rote-Rüben-Scheiben dachziegelartig in Blütenform auf einem Vorspeisenteller anrichten und großzügig mit dem Dressing marinieren.
5. Den Ziegenfrischkäse in größere Stücke teilen und auf dem Rote-Rüben-Carpaccio verteilen.
6. Die Walnüsse grob hacken und über die Rüben und den Ziegenkäse streuen.
7. Mit etwas Balsamico-Creme dekorativ beträufeln und optional mit Brot servieren.
Beim Honig eher zarten Blütenhonig statt kräftigen Waldhonig verwenden, aber letztendlich natürlich ganz nach dem eigenen Geschmack entscheiden
